北京鲜花 蛋糕知识爆款法国经典苹果千层蛋糕
摘要: 配方细砂糖A：200克无盐黄油（82.5%）：45克苹果：7个细砂糖B：40克茶宝：1包香草荚：1个一、制作焦糖：①、砂糖2......
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配方细砂糖A：200克无盐黄油（82.5%）：45克苹果：7个细砂糖B：40克茶宝：1包香草荚：1个一、制作焦糖：①、砂糖200克平铺在厚底平底锅内，中小火熬煮，几分钟后会看到70%左右的砂糖已经变成糖浆了，仅剩表层的砂糖还没彻底融化，可以适当晃动平底锅继续熬煮至完全融化为糖浆。 ②、得到的是光滑透明的糖浆，用胶刮刀挑起可以看到是非常均匀、有光泽、透明并有流动性的，胶刮刀滑过锅底可以看到锅底是干净的，没有糖渍积存。 ③、把45克软化的黄油加入，搅拌成为均匀光滑细腻流体状的焦糖酱。倒在硅胶垫上，尽可能涂抹的薄，使之迅速凝结成脆糖片。当其完全冷却并硬化后，敲碎放入料理机中，搅拌成为焦糖粉。 二，焦糖苹果挞制作①准备7个苹果，大小适中，品种不限，拨皮、挖心（ 好吓人...）、擦板擦成薄片，尽可能的薄（1.5-3毫米厚度为宜）！而且为了避免苹果氧化，要尽快操作！②现在开始最有趣的部分：6寸无底烤模一个，用锡纸包底，撒上一层焦糖粉，然后铺上一层苹果片，然后再一层焦糖粉.....重复N遍。 三、烘烤：①烤盘放入预热至150/160℃的烤箱中，很快就会开始漏出苹果汁，大约烘烤30分钟后，用比模具稍小一点的圆形中午压在上边，此处用厚底平底锅装了些水压在苹果上了——可以使苹果相互之间更好的粘结。②当烤盘上流出比较多的汁，就用汤匙舀起来倒在苹果的顶部（此时已经可以去掉压在上边的重物了），大约每10~15分钟就要重复一次。③可以看到苹果变得柔软、通透，大约烘烤3个.5~4.5个小时烤熟透之后，出炉，室温静置。 四、制作香草茶焦糖液：①茶包冲泡成150克茶水，40克的砂糖煮成焦糖，热茶冲入焦糖后再次继续加热拌匀，加入香草荚刮下的香草籽，煮至稍浓稠。 五、最后装饰完成：①烤一个比模具稍大一点的甜塔皮，作为饼底，把苹果挞放在烤熟的甜挞皮上，用香草茶焦糖液刷满表面及四周。②切割后就可以享用了，层次分明，不入口的话甚至无法想象这居然是苹果做成的：） “名媛甜点”Lady M Cake Boutique先于在美国纽约东区开设第一间店，随即掀起旋风。 由美日混血儿 Ken Romaniszyn 于2008年创立，短短几年在美国及亚洲打响，被誉为“传统法式糕饼与精巧和风的完美结合”。 Lady M专做精品蛋糕，深受追捧，很多人会专门来此排队买蛋糕，晚了可能就买不到。 Ken说，“他希望如同卖珠宝一般售卖蛋糕，客人也能有如获至宝的幸福感” “名媛甜点”Lady M Cake Boutique先于在美国纽约东区开设第一间店，随即掀起旋风。 由美日混血儿 Ken Romaniszyn 于2008年创立，短短几年在美国及亚洲打响，被誉为“传统法式糕饼与精巧和风的完美结合”。 Lady M专做精品蛋糕，深受追捧，很多人会专门来此排队买蛋糕，晚了可能就买不到。 Ken说,北京鲜花, 宁德鲜花, 晋中鲜花, 茂名鲜花, ，“他希望如同卖珠宝一般售卖蛋糕，客人也能有如获至宝的幸福感” Lady M的店面以白色为主基调，清爽明快。 存放蛋糕的展台实际上是一个隐藏的冰柜，即使摆放一天也能保持蛋糕的新鲜度。 创始人Ken Romaniszyn拥有日本、美国两种血统。他从小深受东西方文化的熏陶，成功的将西点技艺与东方风韵完美融合。 Ken Romaniszyn踏足饮食业也绝非偶然。家族经营着著名的日料餐饮集团Wasabi Bistro，餐厅遍布夏威夷、新加坡、吉隆坡。Ken从小就与各种高品质的食材打交道，深知质量和信誉是一家餐厅赖以生存的根本。 Lady M招牌“千层蛋糕”（Mille Crêpes），由超过20层薄身班戟制成，在班戟上逐层涂上新鲜忌廉，面层是金黄色的焦糖，融合起来的质感令人一试难忘，被美国杂志《BON APPETIT》选为“美国十大蛋糕”；此外，其芝士蛋糕亦曾获《NEW YORK MAGAZINE》冠上“纽约最佳芝士蛋糕”的美誉。 精彩文章点击文章直接阅读 
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